Tutti i segreti del brodetto alla vastese e dove mangiarlo sulla Costa dei Trabocchi

Sul litorale adriatico la definizione di “brodetto” in realtà è solo generica, perché, come abbiamo visto, ogni regione, tratto, provincia (ma diciamo pure famiglia) ha la sua ricetta e i suoi “ritmi” di cottura. Già, perché la preparazione è sempre un rito, richiede conoscenza delle caratteristiche e dei tempi di cottura delle diverse tipologie impiegate, un largo e pesante tegame di coccio che assicuri la lenta distribuzione del calore, gli annessi e i connessi relativi previsti dalla tradizione del posto.

Il rito del brodetto alla vastese

A Vasto, e in generale nel litorale sud abruzzese al confine col Molise anche noto come Costa dei Trabocchi, per “lu vrudatt” si procede in questo modo: aglio e olio a crudo, passata di pomodoro pera d’Abruzzo (e niente spruzzata di aceto come avviene per quello marchigiano) e poi seppie per prime, dopo una decina di minuti razza, palombo, coda di rospo, scorfano, merluzzi e sogliole di grandi pezzature più i crostacei (scampi, mazzancolle, canocchie se è la loro stagione), bandito il pesce azzurro.

Ristorante Da Micchele

Ancora una ventina di minuti a fuoco dolce e per ultime arrivano cozze e vongole e, a fuoco spento, una manciata di prezzemolo tritato. Tassativo non girare mai, e altrettanto tassativo l’accompagnamento col pane casereccio bruscato, ma il bello viene alla fine. Usanza vuole, infatti, che nel sugo rimanente si butti una presa di spaghettini da risottarvi all’interno per godere fino all’ultimo del prelibato concentrato di mare rimasto sul fondo del tegame. E dopo non c’è dessert che tenga…

Dove mangiare il brodetto alla vastese: gli indirizzi

L’angolino da Filippo – San Vito Chietino (CH) – loc. Marina – via Sangritana, 1 – 0872 61632 – Facebook

Caldora Punta Vallevò – Rocca San Giovanni (CH) – loc. Vallevò – s.s. 16 Adriatica Nord – 0872 609185 –  Facebook

Trabocco Cungarelle – Vasto (CH) – loc. Casarsa – SS 16 Adriatica Km 516+500 – 340 8629815 – traboccocungarelle.it

Da Ferri – Vasto (CH) – loc. Punta Penna – via Osca, 82 – 0873 310320 – Facebook

Marina – San Salvo (CH) – via Pigafetta, 21 – 0873 803142 – ristorantemarina.it

Da Micchele – via del Porto, 95 – 0873 310078 – ristorantedamicchele.it

Gli Ostinati – Trabocco Mucchiola Restaurant – Ortona (CH) -SS 16 km 477 Ripari Bardella – 347 5435830 – gliostinatirestaurant.com

Trattoria San Domenico – Ortona (CH) – v.lo San Domenico, 1 – 085 9066442 – Facebook

SottoSale – Vasto (CH) – via Cristoforo Colombo, 78 – 334 5791148 – sottosaleosteriadimare.it

foto di copertina Da Ferri