Tuffate in un brodo vegetale leggero o condite con un filo d’extravergine, le pastine per l’infanzia sono fra i primi alimenti, dopo pappine e farine di cereali, a essere introdotti nella fase di svezzamento (generalmente dopo i 6 mesi di vita). Tantissimi i formati in commercio, accattivanti e originali, e sempre di più i marchi – grandi nomi dell’industria o piccole aziende di nicchia – che scelgono di dedicare una linea speciale ai bambini, riservando uno spazio apposito nei loro campi per la produzione di grani teneri e duri idonei per i più piccoli. Ecco chi sono i produttori di pastine per l’infanzia di qualità.
Oltre 800 gli agricoltori che hanno scelto di aderire al “Patto Armando”, accordo che prevede un’equa e gratificante retribuzione per i contadini in cambio di una lavorazione curata e mirata alla qualità del prodotto. La pasta ottenuta è fatta di grano 100% italiano, macinato direttamente nel mulino di proprietà, e contiene meno dello 0,00001 grammo (zero tecnico) di residui di prodotti fitosanitari. Le pastine sono confezionate in packaging originali, con disegni colorati che richiamano la vita di campagna, e vanno dalle stelline agli orzi, dai ditali all’alfabeto, senza dimenticare la pasta zoo a forma di animali.
Armando – Flumeri (AV) – Valle Ufita – pastarmando.it/
Semola di prima estrazione, il cuore del chicco di grano, e acqua limpida di una sorgente secolare di Gragnano sono gli ingredienti alla base dei prodotti di questa azienda. Il direttore Antonino Moccia spiega, inoltre, che il residuo di ceneri, “per legge inferiore a 0,90”, in questo caso è di 0,67, “si tratta quindi di un grano purissimo”. Il prodotto è naturalmente dolce, saporito, profumato. La stessa cura viene riservata alla linea per bambini, fatta di formati curiosi, “disegnati da mio fratello, il pastaio di famiglia, e mio figlio, quarta generazione”. Cuori, stelle, ruote, farfalline, macchinine, e anche le susine, formato senza glutine prodotto in uno stabilimento a parte, “sempre con metodo artigianale Gragnano”.
Fabbrica della pasta di Gragnano – Gragnano (NA) – viale San Francesco, 30 – fabbricadellapastadigragnano.com/
Si chiama Pappa&Pomodoro la selezione del pastificio dedicata ai piccoli di casa, a base di semola di grano duro Senatore Cappelli biologico, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. Ci sono le pennette, le pipe rigate, le letterine, le ruote e i fusilli, tutti abbinati a due sughi pronti artigianali, ancora una volta fatti con ingredienti biologici: quello classico con cipolla e pomodoro, e quello di verdure.
Pastificio Gentile – Gragnano (NA) – via del Presepe, 18 – pastificiogentile.com/
Niente sostanze chimiche nei campi di Columbro, solo semole di prima qualità coltivate con sistema biologico. Prodotto di nicchia, la sfoglia all’uovo della linea Iris, chiamata così in onore di Iris Ghiandoni, moglie del fondatore Nicola Acrisio Columbro, che fin da bambina aveva appreso dalla nonna l’arte di tirare la sfoglia a mano, sottile e porosa. Fra le tante specialità, non mancano i formati baby come stelline, grattini, semini, quadrucci e quadretti, ma ci sono anche tubetti e tempestine di kamut della linea San.Ri, oltre ai formati biologici e quelli con grano Senatore Cappelli.
Columbro – Bellocchi (PU) – via G. Toniolo, 3 – columbro.com/
Si chiama Linea Zerotre la selezione di pastine dal packaging originale e divertente, che comprende alfabeto, stelline, anelletti, pennine rigate e molto altro ancora, tutto biologico. A idearle, Maria Stefania Peduzzi, titolare dell’azienda e insegnante di scuola primaria, che ha fatto assaggiare in anteprima ai suoi studenti i vari prodotti pensati per l’infanzia, ascoltando i loro pareri e inserendo in commercio solo i preferiti dai bambini. Dei formati cuciti su misura, che coniugano gusto e salute: fra gli ingredienti, olio extravergine di oliva, grano biologico e purea fresca biologica di frutta e verdure, impastata direttamente insieme ad alcune pastine, come le stelline o i rigatoncini. Presenti anche i filini integrali e le mezzelune di mais e riso senza glutine, oltre a una linea di sughi, pesti e creme per condire la pasta.
Rustichella d’Abruzzo – Pianella (PE) – piazza dei Vestini, 20 – rustichella.it/
Puntaletta, Alfabeto e Quadruccio sono le pastine biologiche prodotte con la parte più nobile del chicco di grano bio: il cuore. A realizzarle, Cocco, storico pastificio abruzzese nato nel 1916 a Fara San Martino, considerata la città dell’acqua e della pasta, per volontà di Domenico Cocco. Nel ’44, l’ingresso in azienda del figlio Giuseppe, che ricostruisce e rimette in funzione le macchine rotte trovate tra le macerie dei bombardamenti. Ancora oggi, la pasta è prodotta con metodo artigianale, a essiccazione naturale e con trafila al bronzo.
Pasta Cav. Giuseppe Cocco – Fara San Martino (CH) – Zona Artigianale, 15 – pastacocco.com/indice/
Semola, semolato biologico, grano timilia, farro: diverse le linee dell’azienda toscana Fabbri, che conta più formati per i più piccoli. I fior d’ulivo di semolato bio, per esempio, pastina da minestra con tempo di cottura di 4 minuti, chiamata così perché ricorda il fiore di uno degli alberi più rappresentativi della regione. Di semola, invece, ci sono gli stortini, le campanelline, la minutina, i pater rigati e le ave marie, nome locale per i classici ditalini. Qualsiasi sia il formato scelto, alla base di ogni prodotto c’è una selezione attenta di grani italiani, macinati da mulini di fiducia che non riscaldano il grano, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche della semola.
Fabbri – Greve in Chianti (FI) – piazza Emilio Landi, 18 – shop.pastafabbri.it/
Nella microscopica frazione di Caprafico, parte del territorio di Guardiagrele, in provincia di Chieti, si trova una piccola azienda agricola che produce cereali, legumi e olive, seguendo metodi tradizionali e artigianali, tutto in biologico. Pasta di farro, di semola di grano duro Nuda, di farro e orzo insieme, e poi cereali per zuppe e minestre, dall’orzo perlato al farricello. Spazio anche ai bambini: “Abbiamo un formato di pasta dedicato a bimbi e anziani, si chiamano chicchi di farro e sono grandi come dei semi di melone, perfetti per le minestrine”.
Casino di Caprafico – Caprafico fraz. Guardiagrele (CH) – piane di Caprafico – casinodicaprafico.com/azienda-agricola/
Ditalini rigati, genovesini lisci e rigati, ditalini, farfalline, stellette, occhi di pernice (anche all’uovo), alfabeto, animali della fattoria e grattini biologici e anche stelline di kamut: tantissime le proposte baby di Felicetti, storico pastificio nato nel 1908 per idea di Valentino Felicetti, che insieme a Luigi Giacomelli raggiunge l’accordo per l’acquisto della prima fabbrica fiemmese di paste alimentari. Una realtà impegnata da tempo nel biologico, che utilizza grani selezionati coltivati senza uso di fitofarmaci o prodotti chimici, e acqua sorgiva d’altitudine.
Pastificio Felicetti – Predazzo (TN) – via Don Felicetti, 9 – felicetti.it/it/
La famiglia Cavalieri si dedica alla coltivazione del grano duro fin dall’Ottocento. Oggi, tecnica e offerta dei prodotti si sono ampliate, ma la cura e l’attenzione verso la lavorazione della pasta è rimasta la stessa. Anche per i formati più piccoli, come rotelle, anellini, tubettini rigati, eliche, pennucce e dischi volanti. Il metodo di lavorazione prevede un’impastatura prolungata, una lenta gramolatura e un’essiccazione a bassa temperatura, per custodire il sapore autentico del grano.
Pastificio Benedetto Cavalieri – Maglie (LE) – via Garibaldi, 64 – benedettocavalieri.it/
Solo grani duri coltivati in Italia dai soci o aziende convenzionate all’azienda, macinati nel mulino accanto al pastificio, per una pasta a essiccazione lenta – circa 12 ore per i formati lunghi e 8 per quelli corti – certificata biologica. Per i bambini, ci sono i tubetti rigati, i corallini, l’alfabeto e gli spaghettini di semola, oltre ai corallini di farro.
Girolomoni – Isola del Piano (PU) – via Strada delle Valli, 21 – girolomoni.it/
Situata sui Colli Berici, in provincia di Vicenza, l’azienda ha scelto di puntare tutto sulla coltivazione biologica e biodinamica. Due le linee di pastine per l’infanzia: la BioBab, composta da rinorinocetti e zebrelle in grano duro e girappette con grano Khorasan Kamut, e poi la Pasta degli Gnomi, tagli piccoli da minestre fatti con cereali e verdure. “Sono miscele di orzo, riso, grano duro, segale, a cui vengono aggiunte delle percentuali di verdure disidratate”, spiegano i titolari. La caratteristica base in qualsiasi caso è l’essiccazione a bassa temperatura, “che mantiene intatte le proprietà nutrizionali degli ingredienti”.
L’Origine – Castegnero (VI) – loriginepasta.com/it/
Una produzione incentrata esclusivamente sulle varietà di farro, recuperate dopo una lunga ricerca nell’Italia centrale, tra le colline e gli Appennini. I chicchi sono coltivati da agricoltori di fiducia, e vengono macinati a pietra naturale, per dare vita a una pasta biologica ricca di fibre e proteine. Stelline, quadrucci e Abc del farro sono le opzioni ideali per i più piccoli.
Prometeo – Urbino (PU) – via Metauro, 10 – prometeofarro.it/
Dal 2018 certificato biologico, il pastificio nasce a Modica nel 2007 per volontà di Giorgio Minardo, con l’obiettivo – lungimirante – di utilizzare solo antiche varietà di grano presenti in Sicilia prima del 1975. Dal 2000, inizia la collaborazione con la Stazione sperimentale per la granicoltura di Caltagirone, con conseguente moltiplicazioni delle varietà locali. Anche l’acqua viene da una sorgente siciliana dei Monti Nebrodi, e unita alla semola dà origine a una serie di formati gustosi, fra cui anche quelli più piccoli, come quadrucci, corallini, stelline, filini, risini, disponibili anche in versione integrale.
Minardo – Modica (RG) – contrada Torre Cannata – unpastificioartigianale.it/home
Tanta ricerca e studio per questo pastificio abruzzese che negli anni ha saputo conservare il concetto di artigianalità, rimanendo al passo con i tempi, anzi: superandoli. Diversi i prodotti innovativi dell’azienda, dalle forme quadrate alla trafila all’oro, senza dimenticare il celebre Spaghettoalvolo, pronto in soli 3 minuti. Buona anche la scelta per i più piccoli: ci sono i qubetti, le stelline e le puntine di farro integrale biologico, e poi i tubetti rigati di semola della linea Pasta del Tratturo, chiamata così per l’antico tratturo che collega la Puglia all’Abruzzo, proprio a simboleggiare il legame con questa regione. Il grano Cappelli è infatti prodotto dalla Cooperativa Daunia&Bio e trasformato in semola nei Mulini De Vita a Foggia.
Verrigni – Roseto degli Abruzzi (TE) – via Salara, 9 – verrigni.com/
Nel cuore dell’Irpinia, all’ombra dei Monti Picentini, questa solida azienda mantiene viva la tradizione dei maestri pastai napoletani, seguendo i metodi classici di pastificazione, e scegliendo solo semola italiana (di Altamura) e acqua delle fonti irpine. I formati a disposizione sono diversi, con un focus particolare su quelli tipici regionali, come il fusillo avellinese, prodotto storico recuperato e riportato in auge proprio dal pastificio. Non manca una linea junior con tagli piccoli e adatti all’alimentazione dell’infanzia, che ha come prodotto di punta i maccheroncini lisci.
Pastificio Graziano – Manocalzati (AV) – Contrada Starze – pastificiograziano.it/
Pastifici artigianali a parte, ogni marchio commerciale che si rispetti ha una linea dedicata ai bambini. Ecco le migliori pastine industriali.
Moltissimi i formati per bambini di De Cecco, pastificio abruzzese nato nel 1886, primo in Italia ad aver ricevuto la Certificazione di Prodotto rilasciata dalla società DNV, che attesta le caratteristiche di eccellenza della pasta per mezzo di analisi e controlli da parte di un ente terzo indipendente. Uno dei punti di riferimento del mercato italiano, che dedica grande spazio ai più piccoli con alfabeto, grattata, puntalette, semi di melone e stellette biologiche, stelline all’uovo, conchigliette, mezzi ditali, grattata e stellette integrali. Ancora, acini di pepe, alfabeto, anellini, ditali piccoli lisci e rigati, corallini, farfalline, filini, peperine, quadretti, racchette e stortine di semola.
De Cecco – Fara San Martino (CH) – via F. De Cecco – dececco.com/it_it/
Altro grande marchio molto popolare in Italia, che garantisce una pasta dalla sfoglia ruvida e porosa, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. Un’azienda che ha saputo risollevarsi dopo i danni subiti dalle inondazioni dell’ottobre 2015, tornando alla ribalta e inserendo nuovi prodotti, come la pasta di legumi e gli spaghettoni grossi n. 220. Sempre con un occhio di riguardo al mondo dell’infanzia, con lumaniche, tubetti, semi di orzo e stelline classiche di semola, tubetti rigati della linea professionale – una pasta che rimane al dente anche dopo il salto in padella e la doppia cottura – e stelline senza glutine a base di riso integrale, mais bianco e mais giallo.
Rummo – Benevento – Contrada Ponte Valentino – pastarummo.it/
Quattro generazioni della famiglia Ferro si sono susseguite nel tempo alla guida di questo pastificio molisano, che coltiva il suo grano anche in Puglia, Marche, Lazio e Abruzzo. Il pastificio è dotato di 8 linee produttive e 16 di confezionamento, e offre una varietà ampia ed eterogenea di formati, compresi quelli per bambini. Difficile scegliere fra le tante pastine, dai ditali alle rotelle, dai tubetti alle cinesine, passando per stelline, capellini spezzati (anche in versione integrale), peperine e ditali quadrati.
La Molisana – Campobasso – Contrada Colle delle Api, 100 a – lamolisana.it/
a cura di Michela Becchi
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