Nel panorama gastronomico meneghino, la cotoletta alla milanese rappresenta un’icona intramontabile. Tra le numerose interpretazioni offerte dai ristoranti della cittร , quella proposta dal San Lorenzo Osteria Bistrot si distingue per la croccantezza della sua panatura.
Sicuramente una parte sta negli ingredienti, lโutilizzo di uno speciale tipo di pangrattato, preparato utilizzando il pane bianco conferisce questa particolare leggerezza e croccantezza alla cotoletta.
Unโ altra ragione si trova nel metodo di preparazione, questo speciale tipo di pangrattato infatti non frigge, al contrario del pangrattato tradizionale, ma ingloba aria, gonfiandosi e facendo scivolare via i grassi in frittura ed evitando che la carne si impregni, rendendo la cotoletta estremamente gustosa ma anche digeribile.
Situato in una delle piazze piรน belle di Milano, nella zona pedonale delle Colonne di San Lorenzo, il San Lorenzo Osteria Bistrot offre ai suoi ospiti la possibilitร di pranzare o cenare all’aperto, immersi in un contesto storico e culturale unico. Le sedici colonne di marmo di epoca romana, alte circa 7 metri e mezzo, con capitelli corinzi, rappresentano uno dei rari reperti superstiti della Milano imperiale. Questa cornice storica conferisce al pasto un’atmosfera particolare, dove il gusto si fonde con la bellezza del luogo.
In questo contesto, sotto le Colonne di San Lorenzo, il Bistrot porta in tavola una cotoletta che parla milanese, ma con accento gourmet. Tra burro chiarificato, tagli pregiati e dettagli sartoriali, la tradizione ritrova voce (e croccantezza).
La proposta che piรน incuriosisce (e convince) รจ senza dubbio la cotoletta di vitello alla milanese vestita. โVestitaโ perchรฉ servita con rucola e pomodorini freschi, come se il piatto classico si fosse messo in abito da sera per una cena elegante sotto le luci della cittร . Ma qui lโabito non copre il contenuto: lo valorizza.
La carne รจ rigorosamente di vitello, tagliata con osso come vuole la tradizione. Il pezzo viene battuto al punto giusto, lasciando la consistenza tenera ma strutturata e la carne saporita e succulenta, ricoperta dalla sua croccante panatura e dalla freschezza della rucola e dei pomodorini ciliegino.
Il San Lorenzo non ha la pretesa di reinventare la cotoletta, e proprio per questo la rispetta. Non ci sono riduzioni al balsamico, crumble di lardo, emulsioni strane o tagli esotici. Ma cโรจ tutto quello che serve per farla bene: materia prima tracciabile, tecnica di cucina solida, e la consapevolezza che nei piatti della tradizione ogni dettaglio fa la differenza.
La โvestizioneโ con insalata fresca e pomodorini ciliegino รจ una scelta di leggerezza e contemporaneitร . Non snatura il piatto, ma lo rende piรน attuale, piรน digeribile, piรน adatto a un pranzo infrasettimanale senza sensi di colpa. Volendo, i piรน golosi possono aggiunger un contorno di ottime patate al forno.
Una cotoletta puรฒ anche essere buona, ma รจ lโesperienza a tavola che la rende memorabile. E in questo il San Lorenzo ha un asso nella manica: la posizione. Affacciato su una delle piazze piรน affascinanti della cittร , con un dehors che guarda alla storia e un interno che mixa modernitร e calore, il bistrot รจ perfetto per pranzi rilassati e cene in stile meneghino.
Il servizio รจ attento ma non invadente, il pane รจ fatto in casa, la carta dei vini parla italiano con qualche incursione ben calibrata allโestero. Tutto รจ pensato per accompagnare, non sovrastare il protagonista del menu.
In una cittร come Milano, dove ogni ristorante ha โla suaโ cotoletta, distinguersi รจ difficile. Cโรจ chi punta sulla spettacolarizzazione (piatti grandi come ruote, carne che esce dai bordi del tavolo), chi sulla nostalgia anni โ60, chi sulla reinterpretazione gourmet. Il San Lorenzo Osteria Bistrot sceglie una via piรน elegante e discreta, quella della qualitร senza fronzoli. E il risultato convince.
ร una cotoletta che puoi consigliare a un turista, ma anche portare tua madre. Una cotoletta che non tradisce nรฉ sรฉ stessa, nรฉ la cittร .
Il prezzo? 28 euro per la versione โvestitaโ. Una cifra in linea con la qualitร dellโofferta, il servizio e la posizione. Per chi cerca la vera milanese fatta bene, รจ un investimento giustificato.
Il ristorante รจ gestito da sempre dalla famiglia Simone, sempre presente e attenta al servizio, i camerieri sono gentili e sorridenti, attenti e disponibili ad accontentare la clientela nelle diverse richieste. Perfetto per una serata romantica o una cena tra amici. Ambiente informale ma caldo ed accogliente.
La cotoletta alla milanese รจ un terreno scivoloso. Piatti cosรฌ famosi sono anche i piรน difficili da servire con credibilitร . Ma il San Lorenzo Osteria Bistrot ci riesce con naturalezza, grazie a una cucina che parte dal rispetto per la tradizione, passa per la tecnica e arriva allโospite con autenticitร .
Un posto dove, finalmente, la cotoletta non รจ solo una voce di menu, ma una dichiarazione dโidentitร .
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