Pasticcerie

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Le migliori pasticcerie d’Italia

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La guida Pasticceri & Pasticcerie è disponibile in edicola e libreria oppure ordinabile online

Le Tre Torte 2020

Dalmasso

94
Avigliana

Maison Manilia

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Montesano Sulla Marcellana

Biasetto

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Padova

Besuschio

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Abbiategrasso

Ernst K Knam

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Nuovo Mondo

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Acherer Patisserie.Blumen

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Brunico/Bruneck

Bompiani

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Roma

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Marineo

Fabrizio Galla

90
San Sebastiano Da Po

Pepe Mastro Dolciere

90
Sant'Egidio del Monte Albino

Cortinovis

90
Ranica

Dolce Reale

90
Montichiari

Belle Hélène

90
Tarquinia

Rinaldini

90
Rimini

Pasticceria Marisa

90
San Giorgio delle Pertiche

I premi speciali 2020

Pasticcere emergente

Marco Battaglia e Lavinia Franco

Novità dell’anno

Miglior pasticceria salata

I migliori pastry chef 2020

In collaborazione con CLABO S.P.A.

La pasticceria da ristorazione è tutto un altro mondo rispetto a quella da laboratorio. Un mondo nel quale entrano in gioco tecniche diverse (meno zuccheri, più leggerezza, lavorazioni espresse). Al pastry chef spetta, infatti, il compito più difficile: non rovinare uno splendido percorso di degustazione con un dolce “sbagliato”, carico di grassi e zuccheri.
Quella che segue è una mini guida ai più interessanti talenti del settore che operano in alcuni dei grandi ristoranti italiani.

Il decalogo degli ispettori

Come leggere la guida

TORTE. I migliori locali sono contraddistinti da una, due o tre torte a seconda del grado di eccellenza.

punteggio da 75 a 79/100

punteggio da 80 a 89/100

punteggio da 90 a 100/100

PUNTEGGIO. il punteggio è espresso in centesimi.
I punti a disposizione sono così ripartiti:

·  80 per la pasticceria

·  10 per il servizio

·  10 per l’ambiente

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