Passata di Pomodoro

Il nome dell’azienda nata nel 1982 rimanda a un attrezzo agricolo contadino. Quasi a voler sottolineare in tutto e per tutto il profondo legame fra il marchio e la terra. Traendo spunto dal metodo di coltura organico-minerale degli anni Ottanta, sposa sin dalle origini una filosofia agroalimentare rispettosa dell’ambiente e della salute dell’uomo. Insomma, senza trucchi né inganni: zero additivi chimici, coloranti e conservanti. Come del resto indica la stessa etichetta, che dichiara la presenza di un solo ingrediente: il pomodoro; in tal caso, biologico, toscano e di un rosso tanto vivo quanto intenso, dal quale si intravedono qua e là dei semi e alcuni residui di buccia. Con la sua foggia “grossolana”, densa e polputa, si avvicina a una passata dalla consistenza rustica che, sia da cotta che da cruda, denota all’olfatto tenui sentori di agrumi o scorza di arancia. Il pomodoro infatti non esibisce una particolare aromaticità; giusto dei toni freschi, che rasentano al palato l’acerbo, palesandosi attraverso questa acidità citrica complessiva, attenuata dalla cottura del frutto. La dolcezza è presente, ma resta contenuta, al pari della componente sapida.