Passata di Pomodoro

Dai pelati al concentrato, l’azienda di Parma costituisce un marchio quasi leggendario nel settore, nato da più di un secolo. Proprio Giovanni Mutti è stato tra i primi ad adottare un approccio di alternanza in agricoltura, pensato per limitare l’uso di fertilizzanti. Le passate son tutte frutto di un passaggio di centrifugazione e pastorizzazione del raccolto. Ne deriva una concentrazione del frutto tale per cui si ottiene un chilo ogni due di pomodori freschi. Quanto emerge dall’analisi visiva, attraverso cui si constata una consistenza corposa, oltre che una tonalità più bruna – anche da “crudo” – che fa venire in mente un sugo dalla lunga cottura. Percezione che trova conferma quando si restringe ancor di più sul fuoco. Eppure, da una tale estrazione non si ricavano note olfattive così espressive; qualche sentore pungente, fruttato o di foglia di pomodoro. Il sapore acidulo e amarognolo di partenza viene stemperato dal calore, che apporta maggiore dolcezza e rotondità all’assaggio, conferendogli quella pienezza golosa fedele alla salsa. Senz’altro una buona lavorazione per la grande distribuzione, considerando la pulizia di fondo e l’assenza di evidenti imperfezioni.