Passata

De Rica è storia. Una produzione cara agli italiani, diventata iconica grazie a Carosello con i cartoni animati Warner Bros: Gatto Silvestro e Titti che arrestano le loro rocambolesche fughe solo dinanzi a una lattina di pelati dell’azienda, individuata come riparo dal simpatico canarino giallo. Oggi, in mano al gruppo agroalimentare Casalasco, la società piacentina è tornata a casa, nelle campagne podenzane, dove vengono lavorati i pomodori entro poche ore dalla raccolta «per preservarne la freschezza». Il campione di analisi palesa un colore scuro, come fosse risultato di una concentrazione. Manifesta una trama omogenea e setacciata, dalla consistenza liscia e vellutata, prima e dopo la cottura. Il registro aromatico qui è quello caratteristico del frutto fresco, sebbene i toni “verdi” di buccia appaiano al naso abbastanza delicati. Al palato, la passata cotta guadagna di dolcezza al punto da costruire un complesso gustativo tutto sommato equilibrato, cui contribuiscono la sapidità sostenuta e un’acidità citrica che richiama il limone. Resta un assaggio sobrio, privo di particolari difetti. Rompe l’assetto armonico giusto la chiusura leggermente amara.