Cappiello, Panettone 2025

I fratelli Luigi e Michele sono una vera istituzione della pasticceria campana. Con il loro Gran Caffè Cappiello si sono specializzati in torte e grandi lievitati. Della proposta, neanche a dirlo, il panettone è divenuto vanto della casa, ciò che ha allargato il giro di affari consentendo loro di farsi conoscere altrove. Una lavorazione che man mano ha coinvolto le nuove leve: Alessandro Cappiello, classe 1998, è entrato in laboratorio e porta avanti una produzione di stile milanese, alta e non coronata da alcuna glassa. Nello specifico, spicca per una livrea dalle sfumature dorate e uno sviluppo tanto longilineo quanto grazioso. L’interno delinea un’alveolatura non del tutto distesa e una maglia appena spugnosa e serrata. Allo stesso tempo, emana note lattiche di pregio che, unite a quelle agrumate (nella ricetta pure zest di limone), allietano il naso come la fragranza degli ingredienti più freschi e “nobili”. Dall’assaggio risaltano il burro e la frutta, in particolare le scorze di arancia e cedro candite sul posto. L’umidità borderline dovuta alla cottura può identificare il solo tallone d’achille dell’esemplare, che si rivela comunque filante ed elastico al tatto, nonché un boccone gradito.