Gusto Madre, Panettone 2025

Questa premiata pizzeria di Alba, cui son stati confermati i nostri Tre Spicchi nell’edizione della guida 2026, sforna lievitati d’autore di tutto rispetto. Il panettone di Fabio Ciriaci si avvicina al tipo basso piemontese (in gergo: galup), ultimato con una glassa a base di nocciole e mandorle, arrivata all’esame un filino disomogenea e bagnata. Al taglio il panettone mette in luce una mollica di colore giallo acceso con un’alveolatura vistosa e tondeggiante, da cui si osserva una generosa punteggiatura di vaniglia che contribuisce a definire la palette aromatica. Il quadro olfattivo però si compone anche di sentori lattici, fruttati e dal richiamo floreale. L’apporto di agrumi correlato al limone e alla pasta d’arancia candita preserva la cadenza delicata pure al palato, dove si riscontra una burrosità controllata, oltre che una dolcezza sostenuta. Tratti che rendono la degustazione un pizzico troppo lineare, sebbene sobria. Da apprezzare la canditura fatta in casa — non affidata a terzi — delle scorze di frutta. Ne derivano canditi abbastanza saporiti, per quanto meno consistenti del previsto. Nella dimensione tattile l’esemplare non delude affatto: mediamente elastico, di buona masticabilità e solubilità.