Il Forno Grani & Altre Visioni, Panettone 2025

Ricavato da un triplo rinfresco del lievito madre, il dolce elaborato dal pasticcere casertano Luigi Vetrella risponde al panettone di tipo basso, un galup (panettone in stile piemontese che in dialetto sta per goloso) alla vista tradizionale e disadorno di qualsiasi copertura. Se la crosta riporta riflessi dorati, la pasta ostenta un giallo deciso, che proietta un’occhiatura regolare e si infittisce di preziosissima vaniglia Tahiti: uno sviluppo interno che indica una lievitazione corretta, come del resto traspare dalla crescita di volume nel pirottino. Sebbene compaiano fra gli ingredienti miele di castagno, cedro e panna fresca, il quadro aromatico ruota attorno all’universo vanigliato, inclinazione che offusca l’efficacia delle note di burro e quella di cedro e scorze d’arancia candita, inerti di frutta la cui qualità risulta sopra la media per corpo e sapore. Sentori di agrume e sospiri di lievito completano in ogni caso il ventaglio di sfaccettature riscontrabili al naso e alla bocca, incalzata da uno scambio equilibrato fra zucchero e grasso. La tessitura del prodotto rimane la specialità della casa, considerando la morbidezza al tatto e alla masticazione, congiunta alla capacità di sciogliersi al palato con facilità.