Madamadorè, Panettone 2025

Quella di Vanna Scattolini è una bella storia: dopo 24 anni di carriera nella pubblica amministrazione, trova il coraggio di lasciare il “posto fisso” per dedicarsi a tempo pieno alla pasticceria, suo grande amore che la conduce in pochi anni a riconoscimenti come le nostre Due Torte. Nel cuore della Valpolicella mette in pratica gli insegnamenti del maestro Rolando Morandin, di cui conserva ancora il lievito madre avuto da lui in regalo per sfornare i grandi lievitati delle feste. Con 36 ore di lavoro, la titolare ottiene un panettone di tipo milanese senza glassa, un corpo slanciato e color castagna che cattura l’occhio. Proprio come la fetta giallo vivace, che sfoggia una bella alveolatura regolare e acciuffa uniformemente gli inerti di frutta. Lo schema olfattivo si fa composito: persuasive note lattiche che coesistono con quelle introverse di agrume e il passo ficcante della bacca di vaniglia Bourbon. Il boccone che richiama la pienezza del burro è saporito e al contempo bilanciato, appoggiandosi sull’aromaticità dell’uvetta e dei canditi di arancia e cedro. Una sola pecca si ravvisa nel finale retronasale un pelino spigoloso. Detto ciò, la pasta fila allo strappo e si scioglie perfettamente.