Maison Petronella, Panettone 2025

Due cugini con lo stesso nome di battesimo e un destino comune: condividere il percorso di lievitista e il successo del podio. A rendere tutto ancor più singolare il fatto che i Domenico Petronella si siano presentati con una campionatura acciaccata — uno dei lati ammassato — che avrebbe potuto vanificare la qualità del proprio lavoro. Eppure, è bastato un minuto per far ricredere alcuni giudici che, al broncio iniziale, hanno sostituito un sorriso: in effetti, il galup (in piemontese: goloso) non glassato dei ragazzi di Altamura si distingue per un bouquet aromatico davvero eloquente, che lo si avvicini al naso o se ne faccia un morso. Il profumo definito di burro, latte, farine cotte, agrumi e vaniglia conquista l’olfatto. Una tale profondità o ricchezza trova corrispondenza al palato, che non perde di pulizia ed eleganza, a conferma della bontà della materia prima. E a dire il vero, neanche la faccia sfigura, a vedere la maglia gialla dalle tonalità calde, scavata da un’alveolatura allungata e sbarazzina da cui si individuano partite diverse di arancia candita e dell’uvetta australiana 6 Corone niente male. Conforme al livello la texture: assai umida, soffice e solubile.