Makí, Panettone 2025

Che siano emergenti e non veterani, poco importa. Ciò che rileva invece è che anche quest’anno i gelatieri salgono sul podio. Si tratta di un’altra conferma, un dato di fatto che ci induce a ripetere che il futuro del movimento lievitista italiano passa anche e soprattutto da loro, con buona pace di chi vorrebbe gridare all’eresia. Così, dopo il secondo posto di Stefano Guizzetti dello scorso anno, è ora il turno di Antonio e Paola Luzi. I titolari della gelateria fanese sfornano un panettone piccolino di tipo basso, con scarpatura, non glassato e dai toni ambrati. Il profilo contenuto però inganna: come si coglie dalla faccia interna, la lievitazione e lo sviluppo in cottura appaiono compiuti. È quanto suggerisce l’occhiatura libera e rigogliosa nell’impasto, che ingloba molta vaniglia Bourbon, in aggiunta a canditi d’arancia consistenti e aromatici. Il panorama gusto-olfattivo poi appaga; si passa dalla freschezza suadente dei sentori lattici, burrosi e fruttati che accarezzano il naso, agli aromi di frutta nitidi che donano grazia, complessità e armonia al palato. E non fa una piega neanche in termini di struttura: fila comme il faut e non si dimostra né asciutto, né troppo umido.