Raro Cremeria, Panettone 2025

Dalla colazione a base di profumati sfogliati all’assortimento di gelati, Raro offre sempre una soluzione. E a quanto pare, non si tira indietro nemmeno in occasione delle festività, quando dà prova della propria dimestichezza con i grandi lievitati. Il panettone dell’eclettica sosta cremonese rientra nella categoria del galup (termine con cui si identifica il “modello” piemontese), coronato da una sottile glassa mandorlata. L’impasto dall’aspetto quasi anemico cela pochi inerti di frutta e vaniglia per dare sfoggio di un’alveolatura piuttosto esuberante e selvaggia che include alcune occhiature più dilatate. Dalla fetta affiorano note olfattive di latte, burro e tostatura, unite a ricordi di cioccolato bianco e tracce casearie più evolute che solleticano il naso. In bocca, il residuo zuccherino è garbato e non appesantisce l’insieme. Discorso che si può estendere alla gestione della materia grassa. Tra le mani la mollica fiocca a sufficienza, mentre al palato si dissolve senza opporre particolare resistenza. A deludere, ad eccezione del limone, sono più che altro i canditi di arancia (molli e aromaticamente scarichi). Tanto più se vengono associati a uno dei pasticceri più importanti del nostro paese.