La Pasta di Camerino, Ravioli con ricotta di Colfiorito e spinaci 2026

Ravioli con ricotta di Colfiorito e spinaci – Dalla passione di un bambino per la pasta fatta in casa è nato un piccolo laboratorio artigianale, che piano piano si è posizionato sul mercato nazionale e poi internazionale. Gaetano Maccari oggi è l’amministratore delegato di questa azienda marchigiana ormai parte di Entroterra S.p.A., e assieme alla famiglia garantisce produzioni frutto di un «triplo impasto lento», lavorato cioè in tre fasi differenti, e di una filiera più che rispettabile nell’offerta di largo consumo: Parmigiano Reggiano Dop e vari ingredienti dei Monti Sibillini, adoperati senza l’aggiunta di aromi artificiali o glutammato. In tal caso, si osservano dei piccoli ravioli dalla forma quadrata, di un giallo più acceso che opaco, con uno spessore mediamente sottile. Conservano la loro impeccabile foggia geometrica pure dopo la cottura, pur perdendo la tonalità paglierina iniziale. Il naso resta complesso, più articolato e speziato di altri: note di agrumi e noce moscata, seguite da quelle di formaggio, uova e spinaci. Un simile ventaglio aromatico si ritrova alla bocca con ancora più ordine e vivacità. Forse, il ripieno risulta più asciutto del previsto, ma la sfoglia mostra certamente una buona consistenza.