Pastificio Rana, Sfogliagrezza 2026

Sfogliagrezza – Tra pesto, sughi e piatti pronti l’assortimento della famiglia Rana è sconfinato. Ma è con la pasta che il fondatore Giovanni ha reso di più, partendo con la vendita di tortellini casa per casa fino a costruire un impero commerciale a gittata intercontinentale. Con la linea Sfogliagrezza si diversifica la proposta mettendo sul mercato fagotti ripieni che assomigliano a un cappelletto più che a un raviolo squadrato, con una sfoglia più robusta, rustica e rugosa rispetto alla gamma Sfogliavelo. Lo spessore della pasta giallo paglierino è messo in evidenza dalla struttura — abbondante all’esterno — e da un’imbottitura meno corpulenta che consegna un assaggio di discreta masticabilità, sebbene a tratti pastoso. Si fa composita la palette aromatica: si intrecciano sensazioni retronasali di brodo vegetale, latte e uova, che restituiscono un panorama variegato, ma non disordinato, retto su una sapidità contenuta che lascia spazio alla timida dolcezza della ricotta. Peccato per la collosità residuale, attribuibile alla gestione degli amidi.