Tradizione Zucconi, Maremmani 2026

Maremmani – Davvero una scoperta i ravioli di una delle etichette di Piatti Freschi Italia S.p.A, facente capo al gruppo Fratelli Beretta. Pur un tantino impalliditi, si presentano piuttosto rigonfi e panciuti; anche quando il calore della cottura scioglie alcuni ingredienti distendendone l’impasto e recando così qualche ingresso d’aria. Al di là dello spessore medio o della chiusura grezza, ci si trova davanti a un esemplare che per aspetto e tatto evoca la manualità artigiana. Poi sì, l’amido delle patate reidratate persiste in bocca. Resta però una buona lavorazione, che mette in risalto una sequenza di aromi dinamica e pimpante: l’apporto speziato di noce moscata e pepe aggiunge brio alla basicità della ricotta (costituisce l’82% del ripieno) e ai sentori un filino più tenui delle foglie di spinaci. Ne deriva un palato generosamente saporito, pizzicato qua e là da gradevoli note piccanti che stemperano il classico registro rotondo riconducibile al genus merceologico. Mentre, per quanto riguarda la consistenza, la pasta di semola di grano duro non cede più di tanto sotto i denti, incorporando un po’ più di masticazione alla morbidezza e solubilità della farcitura.