Penne - Terre di Biccari 2026

Penne – Penne di filiera chiusa prodotte dal consorzio fondato nel 2017 nell’Agro di Biccari, nella zona dei Monti Dauni, coltivano grano duro e lo trasformano nel proprio pastificio, nato nel 2022. Solo il mulino è esterno alla filiera, ma situato nello stesso comune del consorzio. Un blend di cinque varietà di grani duri coltivati dalle aziende agricole consorziate viene trasformato in 3 linee di pasta: premium in 17 formati e due speciali, di monograno Senatore Cappelli e di farro spelta. La lavorazione è tradizionale con trafilatura al bronzo e lenta essiccazione dalle 8 alle 30 ore, secondo il formato, a temperature che non superano i 40 gradi. Lunghe e di diametro importante, con la pelle dorata ruvida e porosa, le penne lisce Terre di Biccari aumentano di dimensione in cottura diventando quasi un formato speciale. Naso e bocca sono lievi ma definiti e puliti, con richiami alla semola e alla crosta di pane. Morso di buon dente ma leggermente adesivo. Da scolare un minuto prima di quanto indicato in etichetta.