Colimena, Tonno (pinna gialla) 2026

Tonno (pinna gialla) – Nell’oasi protetta che la circonda, la tonnara pugliese confeziona un prodotto dall’olfatto preciso e iodato, ma al contempo gentile. In bocca, palesa la qualità di partenza della materia prima, che regala un senso di appagamento quasi umami. Sapidità e materia grassa (olio di semi di girasole alto oleico) risultano quindi ben integrate, tanto da riuscire a conferire una certa succosità alla polpa che, per quanto soda, si rivela piacevolmente solubile. Ulteriore indizio di una cottura attenta.