Olasagasti, Lomos de atun claro 2026

Lomos de atun claro – I maestri conservieri della produzione basca consegnano filetti di pinna gialla alla vista sodi e dal cuore lievemente rosato. In bocca appaiono teneri e scioglievoli, a dimostrazione della morbidezza apportata nel tempo dall’olio. L’olfatto si orienta su note tenui di stagionatura, congruenti all’evoluzione che può sopraggiungere nella conserva. Si tratta di un boccone che trova un equilibrio nello scambio dolce-sapido, lo stesso che ne fa un prodotto compiuto e appagante.