Smeralda, Bottarga di muggine 2025

Bottarga di muggine – Terzo posto per la bottarga dell’azienda cagliaritana Smeralda, realizzata con uova di muggini provenienti dal Pacifico centro-occidentale. Una bella mostarda classica, di colore arancio ambrato, che profumo di mare, pesce essiccato, arancia spremuta e candita, limone fresco, frutta disidratata. La bocca, intensa e insieme delicata, si evolve morso dopo morso: l’umami, il salmastro e il proteico del pesce conservato, le fresche note fruttate e agrumate, quelle grasse del burro e del pistacchio in un esemplare equilibrio dei sapori, con finale amarognolo e la delicata astringenza dell’arancia amara. Tutto valorizzato da una struttura, che è il suo punto di forza: granulosa, friabile e succosa.