I gamberi rossi mangiati crudi sgusciandoli uno per uno e senza alcun condimento sono, secondo me, il miglior cibo possibile. Ma gli ospiti si lamentano o si sentono a disagio e del resto a tavola non è mai troppo elegante sporcarsi le mani e succhiare le teste dei crostacei. Così ho pensato di facilitare l'operazione senza rinunciare al gusto intenso e unico dei gamberi rossi e delle loro teste.
Per il cocktail: 36 gamberi rossi freschissimi; 2 “caroselli” pugliesi (sostituibili con 2 cetrioli); la scorza grattugiata di 1 lime; olio extravergine d’oliva; pepe bianco; sale grosso. Per la granita di Bloody Mary: 2 bottigliette di succo di pomodoro (circa 200 ml); 100 ml di vodka; il succo di 1 lime; 2 gocce di salsa Worcester; 2 gocce di tabasco; sale; pepe bianco
Preparare un Bloody Mary classico mescolando tutti gli ingredienti (riducendo eventualmente la quantità di vodka); versarlo in un contenitore basso, coprire con pellicola trasparente e metterlo a gelare nel freezer per almeno due ore. Per questa ricetta è fondamentale approvvigionarsi di ottimi gamberi edessere certi della freschezza (secondo me i migliori sono quelli di Gallipoli, ma nemmeno i siciliani scherzano), calcolandone almeno sei a testa. Sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste, eliminare l’eventuale filo nero (ma se sono buoni ce l’hanno rosso e si mangia pure quello) e tagliarli acubetti come per una “tartare”. Spremere il contenuto delle teste in una ciotola, condire con un filo d’olio, una macinata di pepe bianco e un po’ di scorzadi lime grattugiata e sbattere con una frustina. Utilizzare la cremina ottenuta per condire la tartare di gamberi e lasciar marinare in frigorifero fino almomento dell’utilizzo. Sbucciare e tagliare a bastoncini i “caroselli” pugliesi privati dei semi (similiai cetrioli ma dal gusto molto più dolce e delicato, i caroselli, chiamati anche cocomeri o, in dialetto, “cucumbrazzi”, sono disponibili sui mercati pugliesida maggio a settembre). Al momento di servire “brinare” 6 bicchieri da cocktail intingendo un lato del bordo prima nel succo di lime e poi in un piattino colmo di sale grosso. Riempire i bicchieri fino a 3/4 di tartare di gamberi, completare con un cucchiaio di granita, grattata con i rebbi di una forchetta, e guarnire con i bastoncini di “carosello” e qualche filo di scorza di lime.I gamberi rossi mangiati crudi sgusciandoli uno per uno e senza alcun condimento sono, secondo me, il miglior cibo possibile. Ma gli ospiti si lamentano o si sentono a disagio e del resto a tavola non è mai troppo elegante sporcarsi le mani e succhiare le teste dei crostacei. Così ho pensato di facilitare l’operazione senza rinunciare al gusto intenso e unico dei gamberi rossi e delle loro teste.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
