Scampi crudi e porcini cotti. La prerogativa di questo piatto è di utilizzare solo due ingredienti e di ridurre al massimo la cottura per lasciare intatta la delicatezza di uno dei prodotti più dolci ed eleganti del mare ed esaltare la fragranza della più intensa delle espressioni terragne. Una valida alternativa agli scampi si può trovare nelle più economiche e saporite canocchie
Sgusciare gli scampi, sistemarli tra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne appiattirli leggermente. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine non troppo sottili. Scaldare l’olio in una padella e rosolarvi i funghi da entrambi i lati; togliere dal fuoco, salare e pepare. Comporre le millefoglie alternando, in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola, strati di scampi crudi e di porcini cotti fino ad esaurimento degli ingredienti. Rovesciare gli stampi sui piatti, eliminare la pellicola e servire subito.Scampi crudi e porcini cotti. La prerogativa di questo piatto è di utilizzare solo due ingredienti e di ridurre al minimo la cottura, per lasciare intatta la delicatezza di uno dei prodotti più dolci ed eleganti del mare ed esaltare la fragranza della più intensa delle espressioni terragne. Una valida alternativa agli scampi si può trovare nelle più economiche e saporite canocchie.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
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