Panino con melanzane e capocollo

Tostare le fette di pane su una griglia da entrambe i lati. Disporre su metà delle fette di pane una bella dose di melanzane sott’olio, quindi una fetta di capocollo. Scaldare una padella antiaderente, poggiarvi le fette di mozzarella e girarle dall’altro lato, devono diventare brunite e morbide. Porre la mozzarella fusa sul capocollo e chiudere con le altre fette di pane.