Linguine con estratto di prezzemolo, colatura di alici, briciole di pane, aglio, olio e peperoncino

Per l’estratto di prezzemolo:lavare con molta cura il prezzemolo, togliendo i residui terrosi. Fare una centrifuga a freddo solo dei gambi e delle radici, aggiungere l’olio e regolare la sapidità del liquido con la colatura di alici. Per la pasta: preparare un soffritto di olio e aglio in una padella larga. Cuocere le linguine per 4-5 minuti in acqua bollente, leggermente salata, scolarle con una schiumarola e completarne la cottura nella padella, con aglio e olio, risottandole con la loro acqua. A cottura ultimata, mantecare con la centrifuga di prezzemolo e regolare la sapidità, ancora una volta, con la colatura di alici. Impiattare e rifinire il tutto con polvere di peperoncino dolce e briciole di pane saltate in padella con aglio e olio.