In questa rivisitazione dell'aglio, olio e peperoncino, è fondamentale utilizzare un prezzemolo di qualità e fresco di raccolta, dal quale dovremmo estrarre tutto il succo.
Per l’estratto di prezzemolo: 3 piante di prezzemolo complete di radici, 50 g di olio extravergine d?oliva e colatura di alici. Per la pasta: 320 g di linguine, 2 spicchi d’aglio, colatura di alici, polvere di peperone dolce, 100 g di briciole di pane, olio extravergine d?oliva e sale.
Per l’estratto di prezzemolo:lavare con molta cura il prezzemolo, togliendo i residui terrosi. Fare una centrifuga a freddo solo dei gambi e delle radici, aggiungere l’olio e regolare la sapidità del liquido con la colatura di alici. Per la pasta: preparare un soffritto di olio e aglio in una padella larga. Cuocere le linguine per 4-5 minuti in acqua bollente, leggermente salata, scolarle con una schiumarola e completarne la cottura nella padella, con aglio e olio, risottandole con la loro acqua. A cottura ultimata, mantecare con la centrifuga di prezzemolo e regolare la sapidità, ancora una volta, con la colatura di alici. Impiattare e rifinire il tutto con polvere di peperoncino dolce e briciole di pane saltate in padella con aglio e olio.
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