350 g di riso Carnaroli; 250 g di sake di riso; 100 g di scalogno tritato; 100 g di panna fresca; 60 g di miso chiaro; 60 g di Parmigiano Reggiano Dop; 60 g di burro; 20 g di olio evo; 1 limone; 1 foglia di alloro tagliata finemente; pepe nero macinato al momento
In una ciotola unire la panna fresca, il succo di 1/2 limone e 2 g di sale, quindi mescolare con una forchetta sino a quando il composto inizia a rapprendersi, coprire e riporre in frigorifero.
Tagliare la buccia del limone, privata dell’albedo, in cubetti piccoli. In una pentola mettere metà del burro, l’olio, lo scalogno e far imbiondire, unire il riso, tostare per qualche minuto a fuoco basso, sfumare con il sake.
Una volta asciugato, coprire il riso a filo con acqua calda non salata, quindi proseguire la cottura per 12 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.
Fuori dal fuoco mantecare con il restante burro, il miso e il Parmigiano grattugiato.
Versare il risotto al centro di ogni piatto, allargarlo e disporre sopra in sequenza l’alloro, la scorza del limone a cubetti, il pepe e la panna acida.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
