Tiedda alla barese (la mia interpretazione)

Rosolare uno spicchio d’aglio in metà dell’olio, aggiungere metà del prezzemolo tritato finemente, saltarvi a fiamma viva le cozze già pulite e incorporare un litro d’acqua. Cuocere per cinque minuti, aggiustare di sale, filtrare e recuperare il liquido. Sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone circa 300 g con una sola metà del guscio. Cuocere a mezza cottura le patate (di piccola misura) in acqua salata, sbucciarle e affettarle. Rosolare in olio l’altro spicchio d’aglio, toglierlo e unire le zucchine; saltarle a fuoco vivace, quindi metterle da parte. Nella stessa pentola rosolare delicatamente il riso con il fondo di cipolla, aggiungere il liquido delle cozze e coprire con un coperchio. Cuocere per sei minuti, aggiungere i pomodori puliti, tagliati in ottavi e privati dei semi, continuare a cuocere per altri sei minuti. A questo punto togliere la pentola dal fuoco e posizionarla subito nell’acqua fredda per fermare la cottura, mescolando due o tre volte per uniformare il raffreddamento. In una pirofila da forno sistemare le patate affettate su tre linee a giusta distanza fra di loro; negli spazi vuoti aggiungere il riso, spolverare con un poco di pecorino grattugiato e pepe macinato. Distribuire le cozze pulite, mettendone qua e là qualcuna con il guscio. Ultimare la preparazione con le zucchine saltate.
Intingere un pennello nell’uovo sbattuto e colorare il bordo della pirofila, appoggiarvi sopra il disco di pasta sfoglia tirato molto sottile (precedentemente congelato per facilitare l’operazione), dorare tutta la superficie con l’uovo, schiacciando bene i bordi della pasta. Ultimare la cottura, cuocendo in forno a 200 °C per 25 minuti. Servire bollente.