Timballo di maccheroni

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa il timballo di maccheroni, un ricco primo piatto dell’Emilia-Romagna.

Preparare la pasta folla con la classica ricetta. Affettare sottili i ventrigli di pollo e metterli a rosolare in padella con un cubetto di burro e 1/2 cipolla affettata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e un mestolo d’acqua e far cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere i fegatini di pollo all’ultimo e far cuocere per qualche minuto.  In acqua bollente buttare la pasta e scolare al dente.  In una ciotola, unire la pasta con la salsa e abbondante parmigiano. Prendere uno stampo a zuccotto e foderare con burro e pangrattato. Tirare la frolla e poi disporla all’interno dello stampo. Farcire con la pasta e coprire nuovamente con la frolla. Infornare a 180° per 45 minuti circa.