Staccare dal cespo le foglie di bieta, senza romperle e scottarle in acqua bollente poco salata per pochissimi minuti. In una padella far rosolare l'aglio con olio e il filetto di acciuga. Unire la bieta e farla insaporire. Frullare i ceci già lessati con un mestolo di acqua di cottura, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cospargere i piatti con la salsa di ceci, poggiarvi sopra le foglie di bieta saltate e cospargere con farina di peperone dolce.
