Pulire le cozze, eliminando il bisso esterno; lavarle e aprirle a crudo con l'apposito coltellino. Raccoglierle in una terrina conservando il liquido emesso e condirle con una macinata di pepe, poi dividerle in tre parti lasciando il liquido solo in una.Cozze farina e uovo. Sbattere le uova con una macinata di pepe, passare le cozze prima nella farina e poi immergerle nell'uovo.Cozze in pastella. Preparare la pastella sciogliendo il lievito con un po' d'acqua frizzante, unire la farina e il liquido delle cozze filtrato. Se necessario aggiungere altra acqua continuando a mescolare per ottenere un composto liscio e senza grumi. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.Cozze all'uovo e pangrattato aromatizzato al prezzemolo. Sbattere le uova con una macinata di pepe, passare le cozze prima nella farina e poi immergerle nell'uovo e infine nel pangrattato tritato con un ciuffo di prezzemolo (per ottenere una panure verde). In una padella a bordi alti portare abbondante olio di arachidi a 180°C e friggere nell'ordine di preparazione le tre diverse panature (quella col pangrattato deve essere l'ultima perché sporca di più l'olio). Scolare le cozze quando saranno ben dorate e croccanti, asciugarle su carta da fritti e servirle come finger food in barchette di bambu con spiedini di legno.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
