320 g di ditaloni
560 g di verza o cavolo di Savoia (solo le foglie interne)
160 g di guanciale affumicato
80 g di olio extravergine d’oliva
80 g di vino bianco
800 g di brodo di vitello chiaro (vedi ricetta a pag.???)
2 spicchi d’aglio senza germe
65 g di cipolla tritata
12 g di sale
pepe
mezzo peperoncino
120 g di ricotta stagionata
Sfogliare la verza, lavare e tagliare le foglie prima a metà e poi strisce di circa 2 cm di larghezza.
Tagliare il guanciale a listarelle, quindi tritarlo in frullatore. In una pentola scaldare metà dell’olio e soffriggervi l’aglio schiacciato, che sarà poi tolto. Unire la cipolla, aggiungere il guanciale tritato e il peperoncino, lasciare soffriggere a fuoco moderato senza bruciare la cipolla. Unire la verza e farla stufare per qualche minuto, quindi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo e far intenerire la verza. Cuocere per cinque minuti i ditaloni in acqua bollente e salata, scolarli bene e aggiungerli alla minestra per terminarne la cottura. Servire in piatti fondi e caldi, completando con una spolverata di ricotta grattugiata o a scaglie, un filo di extravergine e un po’ di pepe.
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