La patata di Pietralunga soffiata con i caviali di acqua dolce

Difficoltà
Media
Dosi per
4 persone
Ingredienti
300 g di patate di Pietralunga; 150 g di raviggiolo; caviale di aringa; caviale di coregone; caviale di luccio; caviale di persico; caviale di salmerino; lime; sale e pepe
Preparazione

Pelare e lessare le patate. Mettere le bucce ottenute su una placca e disidratarle in forno a 80° C per circa 1 ora, quindi frullarle.

Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e passarle al setaccio con l’aiuto di un tarocco (spatola), unire il formaggio raviggiolo e frullare il tutto con il minipimer fino a ottenere una crema consistente e morbida.

Inserire il composto in un sifone con due cariche di CO2, impiattare la crema con i caviali, le bucce delle patate e due grattate di lime fresco.
 

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