RICETTE

Losanghe ragusano e tonda iblea

In sintesi

Chef: Giorgione
Difficoltà: Media
Portata: Primi
Ricetta di: Pasta fresca
Piatto regionale: Umbria

Ingredienti

Per la pasta: 100 g di farina di grano tenero di tipo 0, 100 g di farina di semola rimacinata, 100 g di farina di semola integrale, olio, sale grosso, acqua. Per condire: 150 g di formaggio Ragusano Dop, olio extravergine di oliva Tonda Iblea, brodo vegetale

Preparazione

“Facciamo una cosa un po’ yeah!”. Prepariamo una pasta fresca acqua e farina utilizzando tre tipologie di farine siciliane diverse e profumatissime e la condiamo a crudo semplicemente con un’emulsione a base di brodo vegetale e olio extravergine di oliva di Tonda Iblea, strepitoso, dal sapore deciso e dal retrogusto piccantino; per dare forza e sapidità all’intruglio ci affidiamo al “Re” dei formaggi della Sicilia Orientale: il Ragusano Dop. Procediamo mescolando le farine con un goccio d’olio, un pochino di sale grosso e l’acqua e impastiamo fino a ottenere una palletta morbida ed elastica. La lasciamo riposare coperta da un canovaccio per qualche minuto e poi la stendiamo lasciandola un po’ spessetta e ritagliamo delle losanghe che facciamo cuocere per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo all’interno di una piccola terrina facciamo una cosa un po’ particolare: creiamo una bella emulsione mescolando con una frusta un paio di mestoli di brodo leggermente caldo, un bel giro d’olio di Tonda Iblea e un nonnulla di pepe macinato al momento. Sul fondo del piatto in cui serviremo la pasta creiamo una base di scagliette di Ragusano Dop; appena la pasta è cotta la scoliamo gentilmente e la adagiamo sul letto di formaggio così intanto si “squaglicchia”, poi ne grattugiamo sopra dell’altro e infine condiamo il tutto con l’emulsione di olio di Tonda Iblea e brodo. È una preparazione in cui esaltiamo l’olio, i grani diversi e il Ragusano: tre prodotti squisitamente del territorio. Faremo un test. “Buona! Buonissima! È semplicemente siciliana. Buon appetito!”.

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