RICETTE

Maccheroncini, aglio dolce, asparagi bianchi e tartufo di Juan Camilo Quintero

In sintesi

Chef: Juan Camilo Quintero
Difficoltà: Media
Portata: Primi
Piatto regionale: Toscana

Ingredienti

per 2 persone

Per la crema di aglio dolce: 2 spicchi di aglio; 200 ml di latte; 300 ml di panna; 30 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi; 5 g di zucchero Per il piatto: 80 g di maccheroncini di Gragnano; 2 asparagi bianchi; 1 limone; tartufo bianchetto fresco

Preparazione

Sbollentare i 2 spicchi d’aglio per 5 volte cambiando l’acqua ogni volta. Bollire la panna e il latte e aggiungere il formaggio, lo zucchero e l’aglio sbollentato. Frullare il tutto.
Pulire e tagliare gli asparagi a rondelle, condirli a crudo con sale e succo di limone.
Per la composizione del piatto, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nella salsa per 20 secondi fino a ridurre a consistenza cremosa. Servire e guarnire con il crudo di asparago bianco condito e fettine di tartufo fresco.

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