RICETTE

Macco e cavatelli

In sintesi

Chef: Giorgione
Difficoltà: Media
Portata: Primi
Piatto regionale: Umbria

Ingredienti

350 g di cavatelli, 200 g di fave secche, 1 carota, 1/2 cipolla rossa, salvia, finocchietto selvatico, brodo vegetale, pepe, sale grosso, olio extravergine di oliva, vino bianco.

Preparazione

Il “macco” è una preparazione contadina tipica, diffusa in tutta l’isola con alcune varianti: una sorta di zuppetta di fave secche che viene aromatizzata con dei profumatissimi ramoscelli di finocchietto selvatico fresco, e alla quale si può aggiungere anche la pasta. Noi lo prepariamo concedendoci qualche “licenza” rispetto alla ricetta tradizionale e iniziamo da una base molto semplice. Innanzitutto, circa 6-7 ore prima di iniziare con la nostra preparazione, in una terrina mettiamo a mollo con dell’acqua le fave secche. Poi procediamo nella preparazione della base per l’intruglio: sbucciamo una carota e la sminuzziamo “alla bruttazza”, grossolanamente; poi trituriamo anche la cipolla dopo aver eliminato la parte coriacea esterna e versiamo tutto in una padella con un bel giro d’olio. Accendiamo il fuoco e facciamo soffriggere delicatamente il trito a cui aggiungiamo tre foglioline di salvia intera e tre gambetti di finocchietto selvatico fresco. Aggiustiamo con un po’ di sale grosso e maciniamo del pepe al momento; sfumiamo con un goccetto di vino e quando sentiamo che l’alcol è evaporato scoliamo le fave dall’acqua e le aggiungiamo in padella. Smuciniamo il tutto e non appena sentiamo che inizia a tirare aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale fino a coprire le fave. Abbassiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per un’oretta e mezza finché le fave non iniziano a disfarsi. Poco prima che la preparazione sia pronta cuociamo i cavatelli in acqua bollente salata, nel frattempo diamo una “sfrullacchiata” all’intruglio, dopo di che aggiungiamo la pasta, mescoliamo di modo che macco e cavatelli si stringano insieme in un abbraccio e ci siamo! “Viva il macco, viva la Sicilia!”.

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