RICETTE

Mini millefoglie, crema e frutti di bosco

In sintesi

Chef: Viviana Lapertosa
Difficoltà: Media
Totale: 40 minPreparazione: 20 minCottura: 20 min
Portata: Finger Food
Ricetta di: Finger Food

Ingredienti

per 6 persone

Per i Mini millefoglie: 2 dischi di pasta sfoglia già pronti; 100 g di mandorle a lamelle; 50 g di zucchero semolato e 50 g di zucchero a velo; 200 g di panna fresca montata; 200 g di frutti di bosco Per la crema inglese: 500 g di latte; 5 tuorli; 100 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; 1 lime

Il consiglio

Versione finger di un dolce classico dove si ribaltano le proporzioni di sfoglia e crema a vantaggio di quest'ultima. Amatissima dai golosi, si prepara alternando piccoli dischi di pasta sfoglia alle mandorle a un soffice mix di crema inglese e panna montata.

Preparazione

Preparare la crema inglese: portare ad ebollizione il latte profumandolo con il baccello di vaniglia diviso a metà e un pezzetto di scorza di lime; sbatterei tuorli con lo zucchero e unire il latte caldo a filo, mescolando bene. Rimettere sul fuoco (al minimo) e mescolando continuamente fare addensarela crema finché velerà il cucchiaio. Far raffreddare continuando a mescolare ogni tanto e passare al setaccio per eliminare eventuali impurità. Durante la cottura è importante che la temperatura non superi gli 80-90°C, altrimenti c’è il rischio che la crema impazzisca. Un grosso aiuto viene dai robot di ultima generazione, che permettono di cuocere controllando il calore e mescolare contemporaneamente. Quando la crema sarà completamente raffreddata, amalgamare delicatamente la panna montata e conservare in frigorifero fino al momento di servire.Preparare la base della millefoglie stendendo ulteriormente, col mattarello, i dischi già pronti. Si deve aumentare la superficie di ogni disco di circa la metà, ottenendo una sfoglia più sottile possibile. Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle e lo zucchero e ripassare sopra il mattarello per far aderire bene. Con un anello tagliapasta tondo ricavare dei dischetti (calcolarne a piacere 2-3 a persona) da cuocere in forno caldo per 5-10 minuti finché saranno dorati. È possibile preparare i dischetti in anticipo e conservarli in una scatola di latta o in fogli d’alluminio ben chiusi anche per una settimana.Comporre i dolci solo poco prima del servizio, alternando strati di sfoglia, cucchiaiate di crema e i frutti di bosco spruzzati di succo di lime (non vannolavati, semmai puliti con carta da cucina appena inumidita). Completare con una spolverata di zucchero a velo e decorare con mezzo baccello di vaniglia e qualche filo di scorza di lime.Versione finger di un dolce classico dove si ribaltano le proporzioni di sfoglia e crema a vantaggio di quest’ultima. Amatissima dai golosi, si preparaalternando piccoli dischi di pasta sfoglia alle mandorle a un soffice mix di crema inglese e panna montata.

Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei

Il consiglio

Versione finger di un dolce classico dove si ribaltano le proporzioni di sfoglia e crema a vantaggio di quest'ultima. Amatissima dai golosi, si prepara alternando piccoli dischi di pasta sfoglia alle mandorle a un soffice mix di crema inglese e panna montata.
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