L'"olio santo" è un olio piccante: quanto piccante dipende dai gusti (e dalla proporzione tra olio e peperoncino). Se per farlo si usano i peperoncini freschi, dopo essere stati lavati, asciugati e tagliati a pezzi, vanno posti in un barattolo sterilizzato, già cosparso di qualche granello di sale. Coprire con olio e pressare bene i peperoncini con un cucchiaino. Deve uscire tutta l’aria. Aggiungere altro olio e lasciare macerare per circa un mese. Se si usano i peperoncini secchi, il sale non serve e i tempi di macerazione si accorciano a una settimana. In un tegame far soffriggere olio e cipolla tagliata a fettine. Aggiungere i fagioli, in parte interi e in parte frullati, con un mestolo di acqua calda. Portare a bollore, calarvi la pasta e minestrarla, aggiustando di sale. Tagliare i friggitelli a fettine sottili, eliminandone i semini. Marinarli con sale, un po' di buccia di bergamotto grattugiato e l'olio santo. Servire la minestra in piatti fondi, cospargendo con le fettine di friggitelli e un filo d'olio.
