RICETTE

Mousse al tartufo e foglie di cioccolato

In sintesi

Chef: Viviana Lapertosa
Difficoltà: Media
Totale: 120 minPreparazione: 60 minCottura: 60 min
Portata: Finger Food
Ricetta di: Finger Food

Ingredienti

per 6 persone

Per la mousse: 400 g di cioccolato al 70%; 400 g di panna fresca liquida; 300 g di panna montata; 20 g di zucchero; 40 g di nocciole tostate; mezzo bicchiere di rum. Per le foglie di cioccolato: 200 g di cioccolato fondente; 18 foglie fresche piuttosto resistenti e con nervature molto marcate (indicate foglie di limone o alloro); cacao amaro in polvere per decorare

Il consiglio

Per evocare l'autunno, la terra umida, il colore e il profumo dei boschi non poteva mancare un dessert a base di "tartufi" e "foglie". Solo nel nome ovviamente, visto che il protagonista reale è il cioccolato.

Preparazione

Tritare il cioccolato e fonderlo con la panna liquida e il rum. Tritare le nocciole con lo zucchero e mescolare tutto al cioccolato. Amalgamare la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.Lavare e asciugare le foglie. Spezzettare il cioccolato, fonderlo e mescolarlo; pennellare col cioccolato liquido la parte superiore delle foglie e metterle ad asciugare su una gratella; lasciar raffreddare finché il cioccolato sarà solidificato(eventualmente passare per qualche minuto in frigorifero). Staccare delicatamente le foglie e tenerle da parte. Comporre i dessert alternando, in altezza, le foglie e piccole cucchiaiate di mousse, finire con una foglia e completare con una spolverata di cacao amaro fatto scendere da un setaccino.Per evocare l’autunno, la terra umida, il colore e il profumo dei boschi non poteva mancare un dessert a base di “tartufi” e “foglie”. Solo nel nome, ovviamente, visto che il protagonista reale è il cioccolato.

Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei

Il consiglio

Per evocare l'autunno, la terra umida, il colore e il profumo dei boschi non poteva mancare un dessert a base di "tartufi" e "foglie". Solo nel nome ovviamente, visto che il protagonista reale è il cioccolato.
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