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Pane, Pizze e Torte Salate

Panino aperto con gamberi e lattuga

Peppe Guida

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di gamberi sgusciati (tenete le teste per preparare una bisque o un fumetto)
  • 1 cuore di lattuga
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • per la maionese:
  • 2 tuorli
  • 250 g di olio di semi di arachidi
  • 1 cucchiaino di aceto
  • senape
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per la maionese, montare le uova con le fruste elettriche, girando sempre nello stesso verso. Aggiungere un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una punta di senape, continuando a montare. Unire a questo punto un goccio d'olio alla volta: prima che sia perfettamente incorporato nell'uovo non ne va aggiunto altro. Quando l'emulsione è gonfia e stabile, riporla in frigo fino all'utilizzo. Per assemblare il panino, saltare velocemente a fuoco vivace i gamberi in una padella calda e unta, condirli con poco sale e fiammeggiarli con un po' di vino. Tagliare la lattuga a julienne e condirla con un pizzico di sale, olio e limone. Spalmare sulle fette di pane tostato la maionese, aggiungere la lattuga, quindi finire con i gamberi.

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