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Penne alla puttanesca di Adriano Baldassarre

Adriano Baldassarre
Lazio
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Lazio

Ingredienti per 4 persone

  • 360 g di penne
  • 200 g di estratto di olive verdi
  • 200 g di estratto di olive di Gaeta
  • 110 g di polpa di pomodoro datterino
  • 1 spicchio di aglio
  • polvere aromatica
  • Per gli estratti di oliva:
  • 600 g di olive verdi
  • 600 g di olive di Gaeta
  • Per la polpa di pomodoro:
  • 1 kg di pomodori datterini
  • Per la polvere aromatica:
  • 12 g di origano
  • 20 g di acciughe
  • 20 g di capperi

Preparazione

Denocciolare le olive, passarle all'estrattore e recuperarne il liquido. Ripetere l'operazione con entrambe le varietà di olive.
Passare i datterini all'estrattore senza aver montato prima il filtro in uscita, recuperare la polpa che ne esce e passarlo al passino. Quindi, filtrare con un apposito sacchetto microforato affinché esca solo la parte di acqua trasparente da gettare. Condire la polpa con del sale e tenerla pronta.
Essiccare gli ingredienti, frullarli fino ad ottenere una polvere e setacciarli finemente.
In una casseruola possibilmente di rame o di alluminio mettere i due estratti di olive, e uno spicchio d'aglio.
Cuocere qui la pasta (mantecandola come un risotto) fino a 4 minuti dalla fine, quindi unirvi la polpa di pomodoro.
Terminare la cottura delle penne e amalgamare bene la salsa con la pasta.
Sistemare sul piatto e spolverare con la polvere aromatica.

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