RICETTE

Petto d’oca, erbe amare e lamponi

In sintesi

Chef: Viviana Lapertosa
Difficoltà: Media
Totale: 40 minPreparazione: 20 minCottura: 20 min
Portata: Finger Food
Ricetta di: Finger Food

Ingredienti

per 6 persone

300 g di petto d’oca; 1/2 kg di erbe amare (erbe di campo selvatiche oppure cicoria o catalogna); 100 g di lamponi; 1 foglio di pasta all’uovo fresca; scaglie di sale; pepe nero; olio extravergine d’oliva

Il consiglio

Di solito il petto d'oca e la selvaggina vengono abbinati alla frutta fresca o candita con sovrabbondanza di zuccheri e risultati sempre un po' troppo dolci e sciropposi. A chi invece ama sapori più amari e decisi consiglio questo accostamento con le erbe di campo selvatiche dal particolare gusto pungente e intenso.

Preparazione

Lavare e mondare le erbe amare e metterle a bollire in acqua salata. Scolarle, raffreddarle in acqua ghiacciata e tenerle da parte. Incidere la pelle delpetto d’oca, scaldare una padella antiaderente e cuocervi il petto per circa 5 minuti per lato. Utilizzare il grasso d’oca rimasto in padella per friggere il foglio di pasta all’uovo tagliato a losanghe. Asciugare il petto dall’unto eccessivo, chiuderlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti. Al momento di servire affettare il petto, condirlo con le scaglie di sale e una macinata di pepe e sistemarlo sulle matassine di erbe amare conditecon un filo d’olio. Completare con i lamponi interi e una cialdina di pasta all’uovo fritta.Di solito il petto d’oca e la selvaggina vengono abbinati alla frutta fresca o candita con sovrabbondanza di zuccheri e risultati sempreun po’ troppo dolci e sciropposi. A chi invece ama sapori più amari e decisi consiglio questo accostamento con le erbe di campo selvatichedal particolare gusto pungente e intenso.

Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei

Il consiglio

Di solito il petto d'oca e la selvaggina vengono abbinati alla frutta fresca o candita con sovrabbondanza di zuccheri e risultati sempre un po' troppo dolci e sciropposi. A chi invece ama sapori più amari e decisi consiglio questo accostamento con le erbe di campo selvatiche dal particolare gusto pungente e intenso.
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