Lavare i petti di pollo e privarli dei filamenti. Metterli in una pentola con uno spicchio d'aglio, la scorza del limone e un pezzetto di zenzero e coprire d'acqua. Togliere i petti e portare ad ebollizione l'acqua aromatizzata, immergere i petti di pollo, lasciar riprendere il bollore e spegnere il fuoco. Coprire e lasciar raffreddare per circa tre ore. A questo punto il pollo sarà perfettamente cotto e tenero. Prelevare i petti dall'acqua, asciugarli e tagliarli a striscioline. Condire il pollo con sale e pepe nero, due cucchiai d'olio, uno di succo di limone e uno di senape, mescolare e conservare in un contenitore adatto per l'asporto.Crumble di pane, parmigiano e nocciole. Tagliare a pezzi il pane e sminuzzarlo grossolanamente nel mixer ottenendo delle briciole. Grattugiare il parmigiano e tritare grossolanamente le nocciole. In una padella antiaderente unire il pane, il parmigiano e il burro e cuocere per qualche minuto fino ad ottenere delle briciole croccanti e dorate. Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente e mescolare. Asciugare su carta da cucina e conservare in un contenitore d'acciaio o vetro. Al momento di servire condire le strisce di pollo con il crumble creando una panatura "istantanea", croccante e asciutta. Accompagnare il pollo con i vasettini di insalata condita e shakerata con salse e vinaigrette a scelta.Salsa ai lamponi. Emulsionare due cucchiai di aceto di lamponi, un cucchiaio di lamponi freschi, quattro cucchiai d'olio.Salsa alla senape. Emulsionare un cucchiaio di senape rustica, uno di aceto di noci, due di olio, uno di crème fraîche.Salsa allo zenzero. Emulsionare un cucchiaio di succo di limone, uno d'olio, un po' di zenzero grattugiato, sale e scorza di limone.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
