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Ramen, peperoni e acciughe

Giuseppe Rambaldi
Piemonte
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In sintesi

Difficoltà
Portata
Regione
Piemonte

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di udon (una specie di tagliolini) giapponesi
  • 8 acciughe fresche
  • 3 peperoni rossi
  • 2 uova Per la farcia:
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 50 g di pane raffermo
  • 50 g di prezzemolo
  • 50 g di olio evo
  • 30 g di aceto bianco
  • 10 g di capperi dissalati
  • 1 rametto di basilico
  • sale e pepe nero Per la marinatura:
  • 100 g di soia
  • 50 g di acqua
  • 10 g di zucchero semolato

Preparazione

Arrostire i peperoni a fiamma viva.

Fare un brodo con 2 l di acqua e 2 dei 3 peperoni arrostiti comprensivi della parte bruciacchiata. Far restringere della metà del volume complessivo. Pulire le acciughe fresche, aprirle a libro e riporle in frigorifero.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a ottenere un composto omogeneo con cui riempire le acciughe fresche.
In una ciotola unire a freddo la soia, l'acqua e lo zucchero. Far bollire per 6 minuti le uova, sgusciarle e immergerle per almeno 1 ora nella marinatura.

Cuocere gli udon per 5 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio, quindi condirli con le acciughe sott'olio tagliate a pezzetti, un filo d'olio, sale, pepe nero e il basilico spezzettato a mano. Infine, unire il restante peperone tagliato a julienne.

Mettere ¾ di udon in ogni ciotola, adagiare sopra un filetto di acciuga farcita e 1/2 uovo, filtrare il brodo e versarlo sopra la pasta.
 

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