Aggiungere il brodo di fiori di piselli e olmaria al brodo vegetale ben caldo, lasciare in infusione per 10 minuti, quindi filtrare. Far cuocere l'osso del prosciutto Jambon de Bosses Dop con l'acqua molto lentamente nell'Ocoo (programma estratto) e far ridurre per ottenere un gusto intenso. Far tostare il riso nel burro, sfumare con il vino bianco, bagnare con il brodo di fiori di piselli e olmaria, quindi portarlo a cottura e infine mantecarlo leggermente con olio extravergine d'oliva. Disporre un po' di risotto al centro del piatto e completare con il tamari, il ristretto, la silene fresca e le cialde di Fontina.
