Per la zucca:
400 g di polpa di zucca
50 g di olio extravergine d’oliva
200 g di brodo vegetale
Per il riso:
340 g di riso Arborio
40 g di cipolla
50 g di vino bianco
1.2 l di brodo di carne classico (vedi ricetta a pag.???)
25 g di olio di semi di arachide
10 g di sale
Per mantecare:
1 rametto di rosmarino tritato al momento
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g di burro
Mondarle la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, stufarla lentamente con un fondo di cipolla, olio e un mestolo di brodo vegetale, lasciando cuocere a fuoco dolce. A cottura ultimata, salare e passare al passaverdura. In una pentola rosolare per qualche istante la cipolla nell’olio di arachidi e aggiungere il riso. Dopo averlo scaldato, versare il vino e farlo evaporare. Bagnare il riso tostato con il brodo, sempre bollente, in piccole quantità e aggiungerlo man mano che è assorbito. A metà cottura unire la purea di zucca preparata precedentemente (dev’essere caldissima). Completare la cottura al dente. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura, incorporando il rosmarino tritato, il burro morbido e freschissimo, il formaggio grattugiato. Lasciar riposare per un minuto, amalgamare, conferendogli una giusta consistenza, quindi servire subito in piatti caldi (l’ideale è a 70 °C).
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