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Primi

Spaghettone Benedetto Cavalieri, datterino giallo, origano, peperoncino caramellato

Solaika Marrocco
Puglia
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Puglia

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghettoni Benedetto Cavalieri; 250 g di datterini gialli; 100 g di zucchero; 2-3 foglie di basilico fresco; 2 peperoncini rossi; olio evo; origano; sale

Preparazione

Sciacquare i datterini, pulirli e metterli a rosolare a fiamma alta con olio, sale e basilico. Una volta rosolati, abbassare la fiamma e lasciar cuocere senza aggiungere acqua. Terminata la cottura, frullarli e setacciarli tenendo lo scarto da parte. Stendere su carta da forno le bucce dei datterini tenute da parte precedentemente, essiccare in forno a 50/60°C per un paio d'ore.

Tagliare i peperoncini a metà, pulirli dai semi e preparare un caramello mettendo lo zucchero sul fuoco. Immergerci i peperoncini per un paio di secondi, lasciarli asciugare in modo che diventino croccanti e infine tritarli. Mettere a bollire dell’acqua, cuocervi gli spaghettoni per 15/16 minuti, scolarli e terminare la cottura nella salsa di pomodoro.

Impiattare in 4 piatti piani riproponendo la forma di un nido, completare con la salsa di datterini, la polvere di pomodori, origano e i peperoncini caramellati tritati.

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