Spoon potatoes

Chef
Viviana Lapertosa
Difficoltà
Media
Tempo
10 min di preparazione, 10 min di cottura
Dosi per
6 persone
Ingredienti
6 patate di media grandezza e dalla forma il più possibile tondeggiante; 250 g di crème fraîche o panna acida; 1 cucchiaio di senape di Digione; 1 limone; 1 ciuffo di erba cipollina; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine d'oliva; aceto di vino rosso; olio di arachidi per friggere; scaglie di sale; pepe nero
Preparazione

Lavare e lessare le patate intere con la buccia, partendo da acqua fredda. Scolarle quando sono ancora sode e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate in quattro o sei spicchi e, con un cucchiaio o un coltellino affilato, scavarne gli angoli ottenendo dei gusci o “cucchiai”. Tenere da parte la polpa per preparare una delle due salse di accompagnamento.Salsa verde. Frullare la polpa delle patate con le foglie di prezzemolo, un cucchiaio d’aceto e due di olio extravergine fino ad ottenere un composto omogeneo di colore verde. Unire un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuare a versare olio a filo fino ad ottenere una consistenza fluida.Salsa gialla. Mescolare la crème fraîche con la senape, la scorza di limone grattugiata e gli steli di erba cipollina tagliuzzati. Unire qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Amalgamare la salsa e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Portare abbondante olio a temperatura di frittura (180°C) e tuffarvi i “cucchiai” di patate, pochi alla volta, rigirandoli spesso e scolandoli quando saranno ben dorati e croccanti. Scolare e adagiare su carta da fritti. Spolverare con scaglie di sale e servire i cucchiai di patate con le due salse.

Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei

Abbonati a Premium
    [polylang]
X
X