Preparare l'impasto per le tagliatelle utilizzando tutti gli ingredienti, quindi farlo riposare per 2 ore in frigo avvolto con della pellicola alimentare. Tritare finemente il cipollotto e soffriggerlo a fuoco molto basso con l'olio evo. Incorporare il concassé di pomodorini, i capperi, l'uvetta, i pinoli, il trito di finocchietto selvatico e i filetti di sardine dissalate. Continuare la cottura per 3 minuti e successivamente allungare il tutto con l'acqua bollente, alzare un po' la fiamma, aggiungere le sardine fresche diliscate e far andare a fuoco dolce fino a cottura ultimata. Stendere le tagliatelle a uno spessore medio e cuocerle in abbondante acqua salata, scolarle e spadellarle delicatamente nel condimento preparato. Guarnire ogni piatto con mollica di pane tostato
e un pizzico di pepe nero.
