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Primi

Tagliatelle con pomodorini canditi, capperi, cubi di tonno e stracciata di fiordilatte su crema di spinaci

Sara Preceruti
Lombardia
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Lombardia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca: 250 g farina 00; 250 g semola di grano duro; 4 uova intere; 3 tuorli Per i pomodorini: 16 pomodorini; zucchero a velo; sale fino Per la crema di spinaci: 250 g di spinaci; olio evo; sale; 250 g di tonno pulito; 40 g di capperi sotto sale; 4 cucchiai di stracciata di fiordilatte

Preparazione

Impastare insieme tutti gli ingredienti e lasciar riposare il panetto ottenuto per un'ora a temperatura ambiente. Sbollentare i pomodorini in acqua bollente per 1 minuto e raffreddarli sotto l'acqua. Pelarli e tagliarli a metà, disporli su una teglia bassa foderata con carta da forno, spolverarli con lo zucchero a velo e un po' di sale, quindi infornare in forno ventilato pre-riscaldato a 90°C per circa 2 ore. Sbollentare gli spinaci in acqua salata per 1 minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio e lasciar colare bene. Frullare a bicchiere con olio e un pizzico di sale. Dissalare i capperi in acqua corrente e tagliare il tonno a cubetti. Tirare la pasta a mano con il matterello o con l'aiuto della macchinetta fino allo spessore di 1 millimetro circa. Tagliare la pasta di una lunghezza di circa 20 cm. Creare le tagliatelle con la macchinetta o con l'aiuto di un coltello e cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare tenendo da parte l'acqua di cottura e saltare in padella con i pomodorini e i capperi. Mantecare bene la pasta con olio e acqua di cottura, infine aggiungere all'ultimo momento i cubetti di tonno. In ciascuna fondina calda mettere sul fondo la crema di spinaci, appoggiare sopra le tagliatelle a nido e terminare con 1 cucchiaio di stracciata di fiordilatte.
 

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